JA手造りみそができるまで③

米洗い←1日目はこちら

米蒸し～麹の仕込み←2日目はこちら

＜3日目＞

　大豆洗い

大豆を水に浸けたら汚れた水を吸わないように一気に洗い上げ、コンテナに入れ、一晩水漬けします。

　麹の切り返し

発酵器より前日の麹を取り出し、袋ごとに揉み砕きます。

麹菌は空気に触れると活発になるため、麹を確認しながら一粒一粒に麹菌がつくよう丁寧にほぐし、発酵器に戻します。